L'appellation Coteaux du Languedoc s'étend sur 3 départements : l'Aude, l'Hérault et le Gard couvrant 50 000 hectares dont 22 000 sont plantés et 11 500 ha en production.

L'aire géographique, c'est 168 communes s'étalant le long du littoral éditerranéen, de Narbonne à l'Ouest aux confins de la Camargue à l'Est et s'appuyant aux contreforts de la Montagne noire et des Cévennes. L'originalité de cette aire d'appellation est liée à la diversité des terroirs et donc des paysages. Des abruptes falaises blanches de la Clape, l'ancienne Isle du Lac qui domine la Méditerranée au Sud de Narbonne, jusqu'au pied du pittoresque Pic Saint Loup, les paysages des Coteaux du Languedoc offrent une pluralité qui en fait la richesse : autour de l'étang de Thau, les douces pentes de Picpoul de Pinet, puis plus près de Montpellier les galets de Saint Georges d'Orques et de la Méjanelle, le terroir rocailleux de la Clairette du Languedoc..... L'originalité du climat est due aux réalités climatiques induites par le macro relief avec le rivage méditerranéen au sud, et le massif central au Nord. C'est un climat méditerranéen où la saison chaude est également la saison sèche, qui permet des conditions favorables à la maturité du raisin.

Le relief est divisé en deux axes : ouest-est, sud-nord

A l'ouest, le resserrement entre la Montagne Noire et les Pyrénées joue le rôle de tuyère qui dévie les masses d'air arrivant de l'océan. Le vent résultant est appelé « le cers » qui, en perdant son humidité devient tramontane. Inversement, les flux sud et Sud Est marins perdent une partie de leur humidité et deviennent Autan.

A l'est, suite au resserrement entre Cévennes, montagne d'Ardèche et Alpes, le flux du nord prend de la vitesse, se dessèche et devient mistral. Les flux venant du Sud et Sud Est amènent des masses d'air humides qui buttent sur les Cévennes et perdent une partie de leur humidité.

Entre les deux, une région partiellement abritée des influences nord par montagne noire et Cévennes. C'est la région la plus chaude, mais elle est également soumise aux fortes précipitations, elle s'étale du couloir de l'Aude à celui du Vidourle.

L'axe sud-nord partant du littoral et s'appuyant sur les contreforts du massif central peut se découper en trois parties :

une plaine côtière,
une zone de garrigue,
une zone de piémont.

Du point de vue climatique, 3 régions s'identifient à partir de l'orientation et de la force des flux majeurs :

les pays de cers ou tramontane (montagne noire et Pyrénées)
les régions abritées des flux du Nord et Nord ouest (l'Aude et le Vidourle)
les régions du Mistral (piémonts et Cévennes)