Durée: 3 jours Lieu: Salle de dégustation, Mas de Saporta Public: Public ayant des bases de dégustation Intervenants: Jean-Philippe GRANIER , oenologue, responsable technique des Coteaux du Languedoc; Roland BARAL , ingénieur conseiller, INAO
1ère journée
SEANCE N°1
Théorie:
Rappel des notions étudiées pendant le stage d'initiation:
But de la dégustation
Les sensations
Organisation de la dégustation
Vocabulaire Pratique:
Les constituants du vin, les caractères sensoriels du vin, les facteurs agissant sur ces caractères
Dégustation: estimation de la sensibilité à l'acide, le sucre, l'alcool, le tanin, le glycérol. Etude des éléments arômatiques, action du rendement et des techniques de vinification
SEANCE N°2
Théorie:
Techniques de vinification, étude des types de vin Pratique:
Dégustation commentée, étude des types de vin: blancs, rosés, rouges, primeur, café, de garde.
2ème journée
SEANCE N°3
Théorie:
Les cépages, étude des caractères spécifiques Pratique:
Dégustation comparée des différents cépages
SEANCE N°4
Théorie:
Approfondissement des connaissances et révision:
Etude des odeurs
Les analyses sensorielles Pratique:
Reconnaissance d'odeurs
Etude des défauts
Test d'analyse sensorielle
3ème journée
SEANCE N°5
Théorie:
Etude des différences régionales, étude d'une grande région viticole (Languedoc-Roussillon) Pratique:
Dégustation des vins de la région étudiée
SEANCE N°6
Théorie:
Elément de la règlementation française et européenne, hiérarchie qualitative, classification des vins
Les appellations françaises: le caractère, la typicité, l'originalité du produit Pratique:
Test final: Dégustation d'une dizaine de vins, fiche de notation, évaluation collective de tests et de stage.
Durée: 3 jours 
1ère journée
