Région très marquée par l’empreinte romaine et l’activité liée au vin. Découverte d’amphores, dolias et buste de Bacchus dans une villa romaine à Neffiès ainsi que sur le site de l’aqueduc construit par les romains pour alimenter la ville de Béziers en eau potable au départ de Gabian. Nombreux vestiges qui témoignent de l’antériorité de ce vignoble cultivé par les romains en particulier sur le site de Bébian. À l’époque gallo-romaine, fabrication d’amphores vinaires à proximité de Fontès, Pézenas et Aspiran.

Pézenas a bénéficié du XII au XVIIIème siècle du privilège conservateur accordé par les différents Rois de France pour la sauvegarde et défense du vin. Il était alors interdit de faire entrer dans la commune vins et vendanges étrangers !

La géologie bouleversée des monts de Cabrières a édifié un site d’une grande beauté et un terroir réputé depuis des siècles pour la forte typicité de ses vins. Dès le VIII ème siècle, les historiens témoignent de la vocation viticole de ce vignoble aux trois couleurs ; le plus petit en Languedoc avec ses 380 hectares répartis au milieu des 3 000 hectares de garrigues et de bois, sur les éboulis schisteux des écailles de Cabrières adossés au Pic du Vissou (480 m).

Appréciés sous l’appellation Royalement Contrôlée par le roi Louis XIV et sa cour, les vins de Cabrières se distinguent aussi bien en blanc grâce à une Clairette du Languedoc toute en rondeur et au caractère minéral, qu’en rosé avec des vins souples et fruités aux arômes de fleurs. À Cabrières, les rouges veloutés et puissants atteignent avec le Syrah un très haut niveau d’expression aromatique : le chant du schiste !