En remontant dans l’histoire du languedoc on retrouve la Clairette blanche, connue des gallos romains. Au Moyen Âge et après la Renaissance, sous le nom de picardan, une intense activité d’exportation de vin blanc sec, madérisé, s’appuyait sur la région de la vallée de l’Hérault.

Les vins Clairette du Languedoc, à cépage unique, peuvent être jeunes ou rancios, secs ou moelleux. Le nom de l’appellation, obtenue dès 1948, peut être suivi du nom de la commune d’origine.

Les communes de l’aire Clairette du Languedoc peuvent élaborer des vins rouges ou rosés Coteaux du Languedoc.